Skip to content
Home » Nieuwe technologie kan bosbrandrook uit wijn houden

Nieuwe technologie kan bosbrandrook uit wijn houden

    Nieuwe technologie kan bosbrandrook uit wijn houden

    In 2020 gaven westerse bosbranden de druiven die voor wijn in de regio worden verbouwd, een asachtige en rokerige smaak. Dit jaar verwacht Washington een recordoogst, maar wijnboeren zijn nog aan het uitzoeken hoe ze de impact van rook het beste kunnen opvangen.

    “En we hebben besloten om vandaag een blok Malbec te plukken…”

    Het is oogstseizoen in een groot deel van het westen. Maar de wijndruiven in Washington zijn te laat – ongeveer twee weken. ‘Dus we gaan kijken hoe het plukken gaat.’

    Dat is Charlie Hoppes. Hij is eigenaar van Fidelitas Winery in Richland. We zijn in het Amerikaanse wijnbouwgebied Red Mountain en kijken uit op meer dan 2.000 hectare wijnstokken en druiven die klaar of bijna klaar zijn voor de oogst.


    bijschrift: Fidelatas Winery-eigenaar Charlie Hoppes op het gebied van wijndruiven.

    Vergroot icoon

    Telers zoals Hoppes hadden dit seizoen met veel uitdagingen te maken – van recordhitte, weinig regen en rook van nabijgelegen bosbranden. Die rook kan in het fruit sijpelen, waardoor de wijn die eruit wordt geproduceerd een asachtige en rokerige smaak krijgt. Hoewel ze dit jaar niet zo erg waren, hebben de bosbranden van 2020 de staten in het hele Westen bedekt. “We hadden een week in september, daar hebben we de zon niet gezien. En het is altijd een punt van zorg’, zegt Hoppes. “En het hebben van, weet je, WSU en Tom Collins, en hier, heeft ons veel geholpen om het probleem aan te pakken.”

    In zijn kantoor aan het Wine Science Center van de Washington State University bereidt professor Tom Collins zich voor op zijn volgende oenologieles. Hij heeft jarenlang bestudeerd hoe blootstelling aan rook druiven beïnvloedt en heeft zojuist de meest recente bevindingen van het team ingediend bij het tijdschrift Nature.

    Er werken 17 onderzoekers aan de kwestie van aan rook blootgestelde wijndruiven tussen UC Davis, Oregon State University en WSU. Collins zei dat hij nauw samenwerkte met het laboratorium van OSU voor het testen van deze rookaroma-veroorzakende verbindingen.

    “In een notendop, wat dit eerste artikel wil zeggen, is dat we deze klasse verbindingen hebben geïdentificeerd en we denken te weten hoe ze daar komen”, zei Collins.

    En als je weet waardoor de rokerige smaken worden veroorzaakt, zegt hij dat wetenschappers kunnen onderzoeken hoe ze die uit de wijn kunnen verwijderen.

    Terug bij de Fidelitas-wijnmakerij moest enologe Rebecca Albert veel werk doen om de beschadigde druiven van de oogst van 2020 te verminderen. Maar het verwijderen van de rookverbindingen is een delicate evenwichtsoefening.

    “Dus je proeft ook een beetje hoe de wijn en het sap smaken, nou, ik kan deze gist erop gebruiken. Nou, de suikers zijn echt hoog. Dus de alcohol zal erg hoog zijn, ik kan dit niet gebruiken. Er zijn dus veel meer beslissingen die met cijfers moeten worden genomen, maar ook met smaak”, aldus Albert.

    Het creëren van melanges van verschillende druivensoorten was een manier waarop wijnmakers de oogst van 2020 konden redden. Fidelitas-wijnmaker Mitch Venohr is blij dat de onderzoekers vooruitgang hebben geboekt bij het identificeren van de rokerige verbindingen – maar …

    “Nu is de volgende grote vraag, hoe kunnen we die specifiek uit wijn verwijderen? Of zijn er dingen die in de wijngaard kunnen worden gedaan om te voorkomen dat die rookverbindingen in de druiven komen?”


    bijschrift: Wijnmaker Mitch Venohr laat enkele houten wijnvaten weken om ze voor te bereiden op wijn.  Vaten zijn gehydrateerd om het hout strakker te maken en lekken te voorkomen.

    Vergroot icoon

    Tom Collins heeft daar ook een paar gedachten over.

    De meesten van ons zijn bekend met de Air-Now-dot-gov-website om de luchtkwaliteit tijdens het bosbrandseizoen te controleren. Hij zei dat veel van die sensoren in steden zijn om de risico’s voor de menselijke gezondheid te beoordelen.

    “Vanwege topografische verschillen, windrichting, vinden we het belangrijk om sensornetwerken te hebben op plaatsen waar landbouw plaatsvindt”, zegt Collins.

    De sensoren monitoren de weersomstandigheden, de locatie van bosbranden en doen voorspellingen over waar de rook terecht kan komen.Dit kan telers helpen om zich beter voor te bereiden en beslissingen te nemen over het oogstmoment van de wijndruiven.

    Bijna 100 sensoren zijn verspreid over wijngaarden in Californië, Oregon en Washington. “Dus op en neer door de Yakima Valley, Lake Chelan Wahluke Slope, Royal Slope, Walla Walla – we bereiken alle belangrijke teeltgebieden, we zullen er later voor het seizoen nog een paar in de Columbia Gorge hebben,” zei Collins. .

    Het doel, zei hij, is om zoveel mogelijk mensen de kwestie te laten onderzoeken – en met de antwoorden te komen waar de industrie – en wijndrinkers – naar op zoek zijn.

    Geproduceerd met hulp van de Public Media Journalists Association Editor Corps gefinancierd door de Corporation for Public Broadcasting, een particuliere onderneming die wordt gefinancierd door het Amerikaanse volk.